Ζυμαρικά
Στην παραγωγή αλευριού για ψωμί, η προσθήκη 2-3% γλουτένης ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του ίδιου του αλευριού μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την απορρόφηση νερού της ζύμης, να ενισχύσει την αντοχή της ζύμης στο ανακάτεμα, να μειώσει τον χρόνο ζύμωσης της ζύμης, να αυξήσει τον ειδικό όγκο του τελικού ψωμιού, να κάνει την υφή της γέμισης λεπτή και ομοιόμορφη και να βελτιώσει σημαντικά το χρώμα, την εμφάνιση, την ελαστικότητα και τη γεύση της επιφάνειας. Μπορεί επίσης να συγκρατήσει το αέριο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έτσι ώστε να έχει καλή συγκράτηση νερού, να διατηρείται φρέσκο και να μην παλαιώνει, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να αυξάνει τη θρεπτική περιεκτικότητα του ψωμιού. Η προσθήκη 1-2% γλουτένης στην παραγωγή στιγμιαίων noodles, noodles μακροζωίας, noodles και αλευριού για ζυμαρικά μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις ιδιότητες επεξεργασίας των προϊόντων, όπως η αντοχή στην πίεση, η αντοχή στην κάμψη και η αντοχή σε εφελκυσμό, να αυξήσει την ανθεκτικότητα των noodles και να τα κάνει λιγότερο πιθανό να σπάσουν κατά την επεξεργασία. Είναι ανθεκτικά στο μούλιασμα και τη θερμότητα. Η γεύση είναι απαλή, μη κολλώδης και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Στην παραγωγή ψωμιών στον ατμό, η προσθήκη περίπου 1% γλουτένης μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα της γλουτένης, να βελτιώσει σημαντικά τον ρυθμό απορρόφησης νερού της ζύμης, να ενισχύσει την ικανότητα συγκράτησης νερού του προϊόντος, να βελτιώσει τη γεύση, να σταθεροποιήσει την εμφάνιση και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Προϊόντα κρέατος
Εφαρμογή σε προϊόντα κρέατος: Κατά την παραγωγή προϊόντων λουκάνικου, η προσθήκη 2-3% γλουτένης μπορεί να ενισχύσει την ελαστικότητα, την ανθεκτικότητα και την κατακράτηση νερού του προϊόντος, καθιστώντας το μη σπασμένο ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα και τηγάνισμα. Όταν η γλουτένη χρησιμοποιείται σε προϊόντα λουκάνικου πλούσια σε κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η γαλακτωματοποίηση είναι πιο εμφανής.
Υδρόβια προϊόντα
Εφαρμογή στην επεξεργασία υδρόβιων προϊόντων: Η προσθήκη 2-4% γλουτένης σε ιχθυοκροκέτες μπορεί να ενισχύσει την ελαστικότητα και την πρόσφυση των ιχθυοκροκετών χρησιμοποιώντας την ισχυρή απορρόφηση νερού και την ολκιμότητα. Στην παραγωγή λουκάνικων ψαριού, η προσθήκη 3-6% γλουτένης μπορεί να αλλάξει τα ελαττώματα της μείωσης της ποιότητας του προϊόντος λόγω της επεξεργασίας σε υψηλή θερμοκρασία.
Βιομηχανία ζωοτροφών
Εφαρμογή στη βιομηχανία ζωοτροφών: Η γλουτένη μπορεί να απορροφήσει γρήγορα διπλάσια ποσότητα νερού από το βάρος της στους 30–80ºC. Όταν η ξηρή γλουτένη απορροφά νερό, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μειώνεται με την αύξηση της απορρόφησης νερού. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να αποτρέψει τον διαχωρισμό του νερού και να βελτιώσει την κατακράτηση νερού. Αφού αναμειχθεί πλήρως το 3-4% της γλουτένης με την τροφή, είναι εύκολο να διαμορφωθεί σε σωματίδια λόγω της ισχυρής ικανότητας πρόσφυσής της. Αφού τοποθετηθεί στο νερό για να απορροφήσει το νερό, το ρόφημα ενθυλακώνεται στη δομή του υγρού δικτύου γλουτένης και αιωρείται στο νερό. Δεν υπάρχει απώλεια θρεπτικών συστατικών, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τον ρυθμό αξιοποίησής του από τα ψάρια και άλλα ζώα.
Ώρα δημοσίευσης: 07 Αυγούστου 2024
