Εφαρμογή της γλουτένης σίτου στην καθημερινή ζωή

Ζυμαρικά

Στην παραγωγή αλεύρου ψωμιού, η προσθήκη 2-3% γλουτένης σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του ίδιου του αλευριού μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την απορρόφηση νερού της ζύμης, να ενισχύσει την αντίσταση της ζύμης στο ανάδευση, να συντομεύσει το χρόνο ζύμωσης της ζύμης, να αυξήσει τον ειδικό όγκο του τελικού ψωμιού. κάνουν την υφή πλήρωσης λεπτή και ομοιόμορφη και βελτιώνουν σημαντικά το χρώμα, την εμφάνιση, την ελαστικότητα και τη γεύση της επιφάνειας. Μπορεί επίσης να συγκρατήσει το αέριο κατά τη ζύμωση, ώστε να έχει καλή κατακράτηση νερού, να διατηρείται φρέσκο ​​και να μην γερνά, να παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης και να αυξάνει το θρεπτικό περιεχόμενο του ψωμιού. Η προσθήκη 1-2% γλουτένης στην παραγωγή νουντλς στιγμιαίας χρήσης, νουντλς μακροζωίας, νουντλς και αλεύρι για ζυμαρικά μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις ιδιότητες επεξεργασίας των προϊόντων, όπως αντοχή στην πίεση, αντίσταση κάμψης και αντοχή σε εφελκυσμό, να αυξήσει τη σκληρότητα των ζυμαρικών και να κάνει λιγότερο πιθανό να σπάσουν κατά την επεξεργασία. Είναι ανθεκτικά στο μούσκεμα και στη ζέστη. Η γεύση είναι απαλή, μη κολλώδης και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Στην παραγωγή ψωμιών στον ατμό, η προσθήκη περίπου 1% γλουτένης μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα της γλουτένης, να βελτιώσει σημαντικά τον ρυθμό απορρόφησης νερού της ζύμης, να ενισχύσει την ικανότητα συγκράτησης νερού του προϊόντος, να βελτιώσει τη γεύση, να σταθεροποιήσει την εμφάνιση και να επεκτείνει το ράφι ζωή.

Προϊόντα κρέατος

Εφαρμογή σε προϊόντα κρέατος: Κατά την παραγωγή αλλαντικών, η προσθήκη 2-3% γλουτένης μπορεί να ενισχύσει την ελαστικότητα, τη σκληρότητα και την κατακράτηση νερού του προϊόντος, με αποτέλεσμα να μην σπάει ακόμα και μετά από πολύωρο μαγείρεμα και τηγάνισμα. Όταν η γλουτένη χρησιμοποιείται σε προϊόντα λουκάνικων πλούσια σε κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η γαλακτωματοποίηση είναι πιο εμφανής.

Υδάτινα προϊόντα

Εφαρμογή στην επεξεργασία υδρόβιων προϊόντων: Η προσθήκη 2-4% γλουτένης σε κέικ ψαριών μπορεί να ενισχύσει την ελαστικότητα και την πρόσφυση των κέικ ψαριών χρησιμοποιώντας την ισχυρή απορρόφηση νερού και την ολκιμότητα τους. Στην παραγωγή λουκάνικων ψαριών, η προσθήκη 3-6% γλουτένης μπορεί να αλλάξει τα ελαττώματα της μείωσης της ποιότητας του προϊόντος λόγω της επεξεργασίας σε υψηλή θερμοκρασία.

Βιομηχανία ζωοτροφών

Εφαρμογή στη βιομηχανία ζωοτροφών: Η γλουτένη μπορεί γρήγορα να απορροφήσει το διπλάσιο του βάρους της νερό στους 30–80ºC. Όταν η ξηρή γλουτένη απορροφά νερό, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μειώνεται με την αύξηση της απορρόφησης νερού. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να αποτρέψει το διαχωρισμό του νερού και να βελτιώσει την κατακράτηση νερού. Αφού αναμειχθεί πλήρως 3-4% γλουτένη με την τροφή, είναι εύκολο να μορφοποιηθεί σε σωματίδια λόγω της ισχυρής ικανότητας πρόσφυσης. Αφού τοποθετηθεί σε νερό για να απορροφήσει νερό, το ρόφημα εγκλείεται στη δομή του υγρού δικτύου γλουτένης και αιωρείται στο νερό. Δεν υπάρχει απώλεια θρεπτικών συστατικών, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το ποσοστό χρησιμοποίησής του από τα ψάρια και άλλα ζώα.