Το σιτάρι είναι μια από τις σημαντικότερες καλλιέργειες τροφίμων στον κόσμο. Το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού βασίζεται στο σιτάρι ως βασική τροφή. Οι κύριες χρήσεις του σιταριού είναι η παραγωγή τροφίμων και η επεξεργασία αμύλου. Τα τελευταία χρόνια, η γεωργία της χώρας μου έχει αναπτυχθεί ραγδαία, αλλά το εισόδημα των αγροτών έχει αυξηθεί αργά και η συσσώρευση σιτηρών από τους αγρότες έχει μειωθεί. Ως εκ τούτου, η αναζήτηση διεξόδου για το σιτάρι της χώρας μου, η αύξηση της αξιοποίησης του σιταριού και η αύξηση των τιμών του σιταριού έχουν γίνει ένα σημαντικό ζήτημα στη στρατηγική προσαρμογή της γεωργικής δομής της χώρας μου και επηρεάζουν ακόμη και τη σταθερή και συντονισμένη ανάπτυξη της εθνικής οικονομίας.
Το κύριο συστατικό του σιταριού είναι το άμυλο, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 75% του βάρους των κόκκων σιταριού και είναι το κύριο συστατικό του ενδοσπέρματος των κόκκων σιταριού. Σε σύγκριση με άλλες πρώτες ύλες, το άμυλο σιταριού έχει πολλές ανώτερες ιδιότητες, όπως χαμηλό θερμικό ιξώδες και χαμηλή θερμοκρασία ζελατινοποίησης. Η διαδικασία παραγωγής, οι φυσικές και χημικές ιδιότητες, οι εφαρμογές προϊόντων του αμύλου σιταριού και η σχέση μεταξύ του αμύλου σιταριού και της ποιότητας του σιταριού έχουν μελετηθεί ευρέως στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Αυτό το άρθρο συνοψίζει συνοπτικά τα χαρακτηριστικά του αμύλου σιταριού, την τεχνολογία διαχωρισμού και εκχύλισης, καθώς και την εφαρμογή του αμύλου και της γλουτένης.
1. Χαρακτηριστικά του αμύλου σίτου
Η περιεκτικότητα σε άμυλο στη δομή των κόκκων του σιταριού αντιπροσωπεύει το 58% έως 76%, κυρίως με τη μορφή κόκκων αμύλου στα ενδοσπέρμια κύτταρα του σιταριού, και η περιεκτικότητα σε άμυλο στο αλεύρι σίτου αντιπροσωπεύει περίπου το 70%. Οι περισσότεροι κόκκοι αμύλου είναι στρογγυλοί και οβάλ, και ένας μικρός αριθμός έχει ακανόνιστο σχήμα. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων αμύλου, το άμυλο σίτου μπορεί να χωριστεί σε άμυλο μεγάλων κόκκων και άμυλο μικρών κόκκων. Οι μεγάλοι κόκκοι με διάμετρο 25 έως 35 μm ονομάζονται άμυλο Α, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 93,12% του ξηρού βάρους του αμύλου σίτου. οι μικροί κόκκοι με διάμετρο μόνο 2 έως 8 μm ονομάζονται άμυλο Β, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 6,8% του ξηρού βάρους του αμύλου σίτου. Μερικοί άνθρωποι διαιρούν επίσης τους κόκκους αμύλου σίτου σε τρεις πρότυπες δομές ανάλογα με το μέγεθος της διαμέτρου τους: τύπος Α (10 έως 40 μm), τύπος Β (1 έως 10 μm) και τύπος C (<1 μm), αλλά ο τύπος C συνήθως ταξινομείται ως τύπος Β. Όσον αφορά τη μοριακή σύνθεση, το άμυλο σίτου αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Η αμυλοπηκτίνη βρίσκεται κυρίως έξω από τους κόκκους αμύλου σίτου, ενώ η αμυλόζη βρίσκεται κυρίως μέσα στους κόκκους αμύλου σίτου. Η αμυλόζη αντιπροσωπεύει το 22% έως 26% της συνολικής περιεκτικότητας σε άμυλο και η αμυλοπηκτίνη αντιπροσωπεύει το 74% έως 78% της συνολικής περιεκτικότητας σε άμυλο. Η πάστα αμύλου σίτου έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλού ιξώδους και χαμηλής θερμοκρασίας ζελατινοποίησης. Η θερμική σταθερότητα του ιξώδους μετά τη ζελατινοποίηση είναι καλή. Το ιξώδες μειώνεται ελάχιστα μετά από μακροχρόνια θέρμανση και ανάδευση. Η ισχύς του πηκτώματος μετά την ψύξη είναι υψηλή.
2. Μέθοδος παραγωγής αμύλου σίτου
Προς το παρόν, τα περισσότερα εργοστάσια αμύλου σίτου στη χώρα μου χρησιμοποιούν τη διαδικασία παραγωγής με τη μέθοδο Martin και ο κύριος εξοπλισμός τους είναι η μηχανή γλουτένης, το κόσκινο γλουτένης, ο εξοπλισμός ξήρανσης γλουτένης κ.λπ.
Ο ξηραντήρας γλουτένης με συγκρούσεις ροής αέρα με στροβιλισμό είναι ένας εξοπλισμός ξήρανσης εξοικονόμησης ενέργειας. Χρησιμοποιεί άνθρακα ως καύσιμο και ο κρύος αέρας διέρχεται από τον λέβητα και γίνεται ξηρός ζεστός αέρας. Αναμιγνύεται με διασκορπισμένα υλικά στον εξοπλισμό σε αιωρούμενη κατάσταση, έτσι ώστε οι αέριες και στερεές φάσεις να ρέουν προς τα εμπρός με μεγαλύτερη σχετική ταχύτητα και ταυτόχρονα να εξατμίζουν το νερό για να επιτύχουν τον σκοπό της ξήρανσης του υλικού.
3. Εφαρμογή αμύλου σίτου
Το άμυλο σίτου παράγεται από αλεύρι σίτου. Όπως όλοι γνωρίζουμε, η χώρα μου είναι πλούσια σε σιτάρι και οι πρώτες ύλες της είναι επαρκείς, ώστε να μπορεί να παραχθεί όλο το χρόνο.
Το άμυλο σίτου έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βερμιτσέλι και περιτυλίγματος για noodles ρυζιού, και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στους τομείς της ιατρικής, της χημικής βιομηχανίας, της χαρτοποιίας κ.λπ. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες στις βιομηχανίες στιγμιαίων noodles και καλλυντικών. Το βοηθητικό υλικό του αμύλου σίτου - η γλουτένη, μπορεί να παρασκευαστεί σε μια ποικιλία πιάτων και μπορεί επίσης να παραχθεί σε κονσερβοποιημένα χορτοφαγικά λουκάνικα για εξαγωγή. Εάν αποξηρανθεί σε σκόνη ενεργού γλουτένης, είναι εύκολο να συντηρηθεί και είναι επίσης προϊόν της βιομηχανίας τροφίμων και ζωοτροφών.
Ώρα δημοσίευσης: 22 Αυγούστου 2024
