Το σιτάρι είναι μια από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες τροφίμων στον κόσμο. Το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού βασίζεται στο σιτάρι ως βασική τροφή του. Οι κύριες χρήσεις του σιταριού είναι η παρασκευή τροφίμων και η επεξεργασία αμύλου. Τα τελευταία χρόνια, η γεωργία της χώρας μου αναπτύχθηκε γρήγορα, αλλά το εισόδημα των αγροτών αυξήθηκε αργά και η συσσώρευση σιτηρών των αγροτών μειώθηκε. Ως εκ τούτου, η αναζήτηση διεξόδου για το σιτάρι της χώρας μου, η αύξηση της χρήσης του σιταριού και η αύξηση των τιμών του σιταριού έχουν γίνει μείζον ζήτημα στη στρατηγική προσαρμογή της γεωργικής δομής της χώρας μου και επηρεάζουν ακόμη και τη σταθερή και συντονισμένη ανάπτυξη της εθνικής οικονομίας.
Το κύριο συστατικό του σιταριού είναι το άμυλο, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 75% του βάρους των κόκκων σιταριού και είναι το κύριο συστατικό του ενδοσπέρμιου των κόκκων σίτου. Σε σύγκριση με άλλες πρώτες ύλες, το άμυλο σίτου έχει πολλές ανώτερες ιδιότητες, όπως χαμηλό θερμικό ιξώδες και χαμηλή θερμοκρασία ζελατινοποίησης. Η διαδικασία παραγωγής, οι φυσικές και χημικές ιδιότητες, οι εφαρμογές προϊόντων του αμύλου σίτου και η σχέση μεταξύ αμύλου σίτου και ποιότητας σίτου έχουν μελετηθεί ευρέως στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Αυτό το άρθρο συνοψίζει εν συντομία τα χαρακτηριστικά του αμύλου σίτου, την τεχνολογία διαχωρισμού και εκχύλισης και την εφαρμογή αμύλου και γλουτένης.
1. Χαρακτηριστικά του αμύλου σίτου
Η περιεκτικότητα σε άμυλο στη δομή των κόκκων του σιταριού αντιστοιχεί στο 58% έως 76%, κυρίως με τη μορφή κόκκων αμύλου στα κύτταρα ενδοσπέρματος του σίτου και η περιεκτικότητα σε άμυλο στο αλεύρι σίτου αντιστοιχεί περίπου στο 70%. Οι περισσότεροι κόκκοι αμύλου είναι στρογγυλοί και ωοειδείς και ένας μικρός αριθμός έχει ακανόνιστο σχήμα. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων αμύλου, το άμυλο σίτου μπορεί να χωριστεί σε άμυλο μεγάλων κόκκων και άμυλο μικρών κόκκων. Οι μεγάλοι κόκκοι με διάμετρο από 25 έως 35 μm ονομάζονται άμυλο Α και αντιπροσωπεύουν περίπου το 93,12% του ξηρού βάρους του αμύλου σίτου. Οι μικροί κόκκοι με διάμετρο μόνο 2 έως 8 μm ονομάζονται άμυλο Β, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 6,8% του ξηρού βάρους του αμύλου σίτου. Μερικοί άνθρωποι διαιρούν επίσης τους κόκκους αμύλου σίτου σε τρεις δομές μοντέλων ανάλογα με το μέγεθος της διαμέτρου τους: τύπος Α (10 έως 40 μm), τύπος Β (1 έως 10 μm) και τύπος C (<1 μm), αλλά ο τύπος C συνήθως ταξινομείται ως τύπου Β. Όσον αφορά τη μοριακή σύνθεση, το άμυλο σίτου αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Η αμυλοπηκτίνη βρίσκεται κυρίως έξω από τους κόκκους του αμύλου σίτου, ενώ η αμυλόζη βρίσκεται κυρίως μέσα στους κόκκους του αμύλου σίτου. Η αμυλόζη αντιπροσωπεύει το 22% έως 26% της συνολικής περιεκτικότητας σε άμυλο και η αμυλοπηκτίνη αντιπροσωπεύει το 74% έως το 78% της συνολικής περιεκτικότητας σε άμυλο. Η πάστα αμύλου σίτου έχει τα χαρακτηριστικά του χαμηλού ιξώδους και της χαμηλής θερμοκρασίας ζελατινοποίησης. Η θερμική σταθερότητα του ιξώδους μετά τη ζελατινοποίηση είναι καλή. Το ιξώδες μειώνεται λίγο μετά από μακροχρόνια θέρμανση και ανάδευση. Η αντοχή του τζελ μετά την ψύξη είναι υψηλή.
2. Μέθοδος παραγωγής αμύλου σίτου
Προς το παρόν, τα περισσότερα εργοστάσια αμύλου σίτου στη χώρα μου χρησιμοποιούν τη διαδικασία παραγωγής της μεθόδου Martin και ο κύριος εξοπλισμός της είναι μηχανή γλουτένης, οθόνη γλουτένης, εξοπλισμός ξήρανσης γλουτένης κ.λπ.
Το στεγνωτήριο γλουτένης με ροή αέρα σύγκρουσης vortex είναι ένας εξοπλισμός ξήρανσης που εξοικονομεί ενέργεια. Χρησιμοποιεί άνθρακα ως καύσιμο και ο κρύος αέρας περνά μέσα από το λέβητα και γίνεται ξηρός ζεστός αέρας. Αναμιγνύεται με διασκορπισμένα υλικά στον εξοπλισμό σε κατάσταση αιώρησης, έτσι ώστε η αέρια και η στερεά φάση να ρέουν προς τα εμπρός με μεγαλύτερη σχετική ταχύτητα και ταυτόχρονα να εξατμίζεται το νερό για να επιτευχθεί ο σκοπός της ξήρανσης του υλικού.
3. Εφαρμογή αμύλου σίτου
Το άμυλο σίτου παράγεται από αλεύρι σίτου. Όπως όλοι γνωρίζουμε, η χώρα μου είναι πλούσια σε σιτάρι και οι πρώτες ύλες του επαρκούν και μπορεί να παραχθεί όλο το χρόνο.
Το άμυλο σίτου έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή περιτυλίγματος από φιδέ και ζυμαρικά ρυζιού, ενώ χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στους τομείς της ιατρικής, της χημικής βιομηχανίας, της χαρτοποιίας κ.λπ. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες στις βιομηχανίες instant noodles και καλλυντικών. Το βοηθητικό υλικό αμύλου σίτου – γλουτένη, μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορα πιάτα και μπορεί επίσης να παραχθεί σε κονσερβοποιημένα λουκάνικα για χορτοφάγους για εξαγωγή. Εάν αποξηρανθεί σε σκόνη ενεργής γλουτένης, συντηρείται εύκολα και είναι επίσης προϊόν της βιομηχανίας τροφίμων και ζωοτροφών.
Ώρα ανάρτησης: 22 Αυγούστου 2024
